Archives par étiquette : café de spécialité en capsules

10 minutes avec Daniela Capuano Maitre Torrefacteur des Cafés Reck. Première femme torréfacteur à être félicitée par le Titre MOF

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We chat with Daniela Capuano, who is one of the first coffee roasters ever to receive an award from Un des Meilleurs Ouvriers de France recognizing craftspeople.


Cover photo courtesy of Daniela Capuano

Daniela Capuano is not only improving the quality of coffee in France, she’s conquering a country known for excellence and refinement in gastronomy. And to show that this recognition has no borders, she’s actually from Brazil.

For almost a century, the French National Education Ministry has recognized the excellence of craft workers through the Un des Meilleurs Ouvriers de France awards, also known as MOF. This year, for the first time, coffee roasters were honored as a competition category alongside chefs, confectioners, chocolate makers, and more than 200 other professionals. In this contest, the values and the professional skills of the competitors are recognized by their peers.

Achieving this lifelong title confers to the winning laureate a passport to an elite group of which the President of the French Republic is an honorary member. The award ceremony is followed, as tradition dictates, by a celebration at the Élysée Palace, the official presidential residence, in the presence of the current head of state, Emmanuel Macron. I talked with Daniela Capuano about winning the award, her background in roasting, and her journey through coffee in France.

The 200+ recipients of the MOF awards stand with President of France Emmanuel Macron (bottom row, center). Photo by COET MOF.

Paulo Pedroso: What was your training and educational background in coffee roasting?

Daniela Capuano: My first contact with coffee roasting was in Belo Horizonte, Brazil, my homeland, around 2005, when I started working as a barista. I remember we used a Probatino 1kg coffee roaster. Then, I kept following the work of roasters whenever I could along my professional path. Even after moving to France in 2012 I returned to São Paulo, Brazil, one year later in order to join a profile roasting course with Isabela Raposeiras, from Coffee Lab, to go deeper on this process.

A few months later I went back to France and started roasting at L’arbre à Café, which had a 12kg Probat. It was founded by the French roaster Hippolyte Courty and I also worked there as a barista. Nevertheless, I took a new course by coffee expert Scott Rao in 2015, and today I am roasting on three types of Brambati equipment (120kg, 60kg, and 5kg). The courses have really helped me a lot, but I believe that the experience of roasting and the skill to reach a product of excellence is learned in large part through day-by-day practice.

The specialty-coffee movement is booming quickly in France, but it’s a recent phenomenon, isn’t it?

When I arrived in Paris in 2012, the specialty-coffee culture was just starting out, although there were some pioneers as La Cafeothèque, founded by a former ambassador of Guatemala in France, Gloria Montenegro. Coutume Café and Lomi Café had just opened their doors, and L’Arbre à Café ran only as a roasting brand for professional traders. But you could feel that things were warming up. Five years after that, this business reached a rapid growth, as well as the increasing of the knowledge searching by professionals and the consumers’ interest as well. Beyond Paris, where this growth is most visible, Bordeaux has also increased the supplying of fine coffee shops and roasters; other French cities are multiplying this movement like Nantes, Lille, Lyon, Marseille, and Strasbourg.

Daniela Capuano began her coffee career in Brazil before making her way to France, working with notable industry figures like Isabela Raposeiras and Scott Rao. Photo by COET MOF.

How do you evaluate the development of Brazilian beans and their presence in the global market share today?

Brazil is the largest world coffee producer, and our beans are usually found in the best blends around the world due to their sweetness and notes of caramel and citrus. The price of Brazilian coffee is also attractive when compared to other origins, and it can be advantageous for roasters, especially when they are an important part of their blends. Brazil has developed along the years the huge skill to produce high-quality beans and also customize a part of the production to specialty-coffee customers.

But, as a roaster and mainly as a Brazilian, I would love to see a faster development of terroirs coming from small batches like the great French wines. This Brazilian product is already around and reaching the high-end roasters, but in comparison with other countries on the top of the chain, our country still needs to increase its market share. At Café Reck, where I work today, Brazilian coffees represent our greatest volume. They are part of most of our blends, and customers love our single coffees based on beans from Bahia and Espirito Santo, which are the best sellers in our store.

Paulo Pedroso is a Brazilian entrepreneur who is a regular contributor to several newspapers and magazines. He always keeps an eye on the increasing reach of specialty-coffee culture and the trends and life stories that emerge from this phenomenon.






La capsule dope le marché du café alsacien. Cafes Reck de la plante à la tasse , Thomas Riegert un véritable orfèvre du Café.

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Reck fabrique ses propres capsules

Chez Cafés Reck, on ne veut pas suivre la tendance mais la créer.

Le leitmotiv de son dirigeant, Thomas Riegert, véritable orfèvre du café, est de maîtriser l’intégralité de la filière, «de la plante à la tasse».

C’est pourquoi il a fait le choix de produire ses propres capsules et travaille aujourd’hui main dans la main avec les fabricants de machines pour imaginer les capsules de demain.

Cafés Reck dont le coeur de métier est la restauration hors foyer mais qui dispose également d’une boutique en centre de Strasbourg ainsi qu’en ligne, s’est lancé fin 2015 dans la commercialisation de capsules.

Reck maîtrise également les quatre nouveaux formats de capsules, nouvel axe de développement de Nespresso. Il travaille actuellement sur des capsules biosourcées, biodégradables et compostables.

Reck dispose aujourd’hui d’une capacité de productions de 60 millions de capsules, grâce à un nouvel investissement d’1,3M€ réalisé cette année, portant sur un nouveau moulin, une machine à capsules et une à dosettes souples.

« Nous devrions atteindre les 30 millions de capsules produites cette année», annonce Thomas Riegert.

« Le temps dans le portionné est plus court car il y a une grosse compétition», estime le dirigeant de Reck. Les torréfacteurs alsaciens ont en tout cas les cartes en main pour se faire un nom sur ce marché. –

Dans Grand Angle Novembre 2018 par Adelise Foucault et Lucie Dupin

L’avis de France TV sur le café en France, sur les Cafés Reck. Un café bio haut de gamme en France.

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Vous aimez le café ?

À Strasbourg, une entreprise familiale résiste aux géants du marché du café en misant sur le haut de gamme, le bio et le commerce équitable ♻.

Une sélection de terroirs pour une traçabilité totale, une torréfaction artisanale pour des cafés en grains, en capsules, 100% made in Alsace, made in France.

Le Calendrier de 24 capsules de cafés Reck…

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Maintenant que vous êtes “grand“… il est temps de replonger dans votre enfance avec notre Calendrier de l’Avent de 24 capsules…

Dans la tradition des Fêtes de Noël… Reck vous aide à patienter jusqu’au 24 Décembre en découvrant chaque jour une nouvelle capsule et une saveur différente…

Disponible dans notre boutique 8 Rue de la Mésange, 24 Rue de la Rochelle et sur
#cafesreck #calendrierdelavent #cafedespecialites #capsulesreck#specialtycoffee #serielimitee #noelenalsace #madeinalsace…/313-calendrier-de-24-capsules-de-cafe…

A la rencontre de nos planteurs Guatemaltèques…

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Le Monte de Oro est un mélange d’Arabicas Caturra et Bourbon, poussant à 1600m d’altitude dans la région d’Antigua au Guatemala. Marion Ricardo Alarcon Melendez met au coeur de sa plantation tout son savoir-faire transmis de génération en génération. Un grand café de qualité, naturellement sucré.…/311-capsules-cafe-monte-de-oro.html

A la rencontre de nos planteurs nicaraguayens…

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Le Dipilto est un Microlot exclusif naît de l’union d’un maragogype et d’un Caturra.

Ce café précieux provient d’une magnifique plantation nommée Buenos Aeres de Ohlmann Valladarez qui plante avec minutie et utilise la méthode Honey Process consistant à faire sécher le café vert avec la pulpe du fruits, lui offrant ainsi une merveilleuse sucrosité et une subtile douceur.


Les capsules de Cafés Reck des capsules entièrement made in France…

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Si le grain de café vient de l’autre bout du monde, nous sommes les seuls en Alsace à torréfier, moudre et conditionner nos capsules.

«Reck est l’une des rares usines françaises à fabriquer les capsules conçues pour le Système Nespresso, et l’unique en Alsace sur ce segment d’activité».
Strasbourg Eurométropole 2016

Reck les capsules des connaisseurs

Reck les capsules de café de spécialité

Capsules de café compatibles

Dans la série: « Reck et les Etoiles d’Alsace » Pascal Bastian et Le Cheval Blanc

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Reck et les Etoiles d’Alsace… Une longue histoire d’amour… Une passion commune pour la qualité des produits, la transmission d’un savoir faire et l’inventivité toute en finesse…
Pascal et Carole Bastian au Cheval Blanc à Lembach…

Le Cheval Blanc – Lembach vous invite à la table de son restaurant 2 étoiles. Le Chef Pascal Bastian vous propose une cuisine savamment orchestrée, ancrée dans la tradition alsacienne et tournée vers la modernité en revisitant les saveurs d’ici et d’ailleurs.

Un grand merci à Pascal et Carole ainsi que toute leur équipe qui font confiance aux Cafés Reck…