A la rencontre de nos planteurs Guatemaltèques…

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Le Monte de Oro est un mélange d’Arabicas Caturra et Bourbon, poussant à 1600m d’altitude dans la région d’Antigua au Guatemala. Marion Ricardo Alarcon Melendez met au coeur de sa plantation tout son savoir-faire transmis de génération en génération. Un grand café de qualité, naturellement sucré.

https://www.reck.fr/caf…/311-capsules-cafe-monte-de-oro.html

A la rencontre de nos planteurs nicaraguayens…

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Le Dipilto est un Microlot exclusif naît de l’union d’un maragogype et d’un Caturra.

Ce café précieux provient d’une magnifique plantation nommée Buenos Aeres de Ohlmann Valladarez qui plante avec minutie et utilise la méthode Honey Process consistant à faire sécher le café vert avec la pulpe du fruits, lui offrant ainsi une merveilleuse sucrosité et une subtile douceur.

http://www.reck.fr/cafes/280-capsules-dipilto.html

 

Les capsules de Cafés Reck des capsules entièrement made in France…

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Si le grain de café vient de l’autre bout du monde, nous sommes les seuls en Alsace à torréfier, moudre et conditionner nos capsules.

«Reck est l’une des rares usines françaises à fabriquer les capsules conçues pour le Système Nespresso, et l’unique en Alsace sur ce segment d’activité».
Strasbourg Eurométropole 2016

Reck les capsules des connaisseurs

Reck les capsules de café de spécialité

http://www.reck.fr/173186-capsules

Capsules de café compatibles

Cafes Reck part en voyage avec ses capsules et sa machine portable pour un véritable expresso à tous moments et où que vous soyez…

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Compacte et légère, la Minipresso se glisse dans votre sac. Sans effort, elle vous aide à préparer, à tout moment de la journée, d’incroyables expressos en capsule riches d’une mousse onctueuse et aux goûts intenses. Avec la Minipresso NS, profitez de votre plaisir quotidien loin de chez vous, en toute facilité.

http://www.reck.fr/machines/302-machine-a-cafe-de-voyage-pour-capsules-elaborees-pour-systeme-nespresso-minipresso.html

La Minipresso NS a été développée spécialement pour l’usage de capsules compatibles Nespresso® *.  Vous êtes ainsi sûr de déguster votre Café Reck, riche et onctueux, à chaque préparation.

La Minipresso NS est votre meilleur choix pour profiter rapidement de délicieux expressos de 45 ml à la maison, au bureau et en voyage.

La Minipresso NS est très simple et intuitive à utiliser.

1) Placer une capsule compatible dans le porte capsule.

2)Ajoutez de l’eau très chaude dans le réservoir d’eau et déverrouiller le piston de sa position de transport.

3)Pompez plusieurs fois pour pressuriser et extraire le café.

Bonne dégustation de vos capsules Reck dans la machine Wacaco®

* Nespresso® et Wacaco Company Limited® sont des marques tierces qui n’ont aucun lien avec Cafés Reck.

5 idées pour préparer un « iced coffee »

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Par le ELLE à Table du 27 Juillet 2017  http://www.elle.fr/Elle-a-Table/Les-dossiers-de-la-redaction/Dossier-de-la-redac/Iced-coffee

1/ Le Cold Brew

On mélange du café moulu avec du sucre brun, de la cannelle en poudre et de l’eau froide. On mélange bien et on laisse reposer au moins une nuit avant de passer le tout dans un filtre à café. ne reste qu’à verser le café infusé à froid dans une tasse, d’ajouter des glaçons et du lait en fonction de son goût.

2/ Iced Latte au Lait d’amande

On verse du café infusé, mélangé à du sirop de sucre dans un moule à glaçon. On laisse prendre les glaçons dans le congélateur pendant 3-4 heures. On place nos glaçons de café dans une tasse ou un verre et on verse du lait d’amande.

3/ Iced Coffee Amande Caramel ou Noisette ou…

On place des glaçons dans un verre on y verse notre café infusé à froid puis on complète avec du lait d’amande et du sirop de caramel.

4/ Iced Coffee Vietnamien

On verse du lait concentré sucré au fond des tasses, on y ajoute du café infusé à chaud en essayant de na pas mélanger les deux éléments. On y ajoute des glaçons et on sert.

5/ Iced Coffee lait de Coco Vanillé

On mélange du café moulu avec de l’eau et on laisse infuser 12 heures. On porte à ébullition du lait de coco avec une gousse de vanille et du miel. on laisse chauffer pendant 3-4 minutes. On remplit un verre de glaçons, on verse le café infusé à froid et le lait de coco vanillé

Dans la série: « Reck et les Etoiles d’Alsace » Pascal Bastian et Le Cheval Blanc

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Reck et les Etoiles d’Alsace… Une longue histoire d’amour… Une passion commune pour la qualité des produits, la transmission d’un savoir faire et l’inventivité toute en finesse…
Pascal et Carole Bastian au Cheval Blanc à Lembach
www.au-cheval-blanc.fr
https://www.facebook.com/aubergechevalblanc/timeline…

Le Cheval Blanc – Lembach vous invite à la table de son restaurant 2 étoiles. Le Chef Pascal Bastian vous propose une cuisine savamment orchestrée, ancrée dans la tradition alsacienne et tournée vers la modernité en revisitant les saveurs d’ici et d’ailleurs.

Un grand merci à Pascal et Carole ainsi que toute leur équipe qui font confiance aux Cafés Reck…

http://www.reck.fr

https://www.facebook.com/cafesreck/?ref=settings

La caféine est la substance psychoactive la plus consommée au monde.

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À raison de 5,4 kilos de café consommés par habitant dans notre pays (contre 12 kilos en Finlande), beaucoup de Français sont «accros» au petit noir. Faut-il pour autant considérer le café comme une drogue? «Certainement pas, car, même s’il s’agit d’une substance psychoactive, le circuit du plaisir mis en jeu dans le cerveau n’est pas le même que celui qui conduit à la dépendance comme l’héroïne, la cocaïneou même la nicotine», précise le Dr Astrid Nehlig, directrice de recherche Inserm (hôpital Necker, Paris), présidente de l’Asic (Association pour la science et l’information sur le café) et auteure de Café et santé. Tout sur les multiples vertus de ce breuvage (Éd. EDP Sciences).

Pour autant, nous n’affichons pas tous le même seuil de tolérance à la caféine. Cela s’explique: «La caféine est dégradée par une enzyme spécifique, or il existe des variants génétiques de cette enzyme. D’une personne à l’autre, on ne dégrade pas la caféine de la même façon. En outre, la caféine est dégradée en sous-produits également actifs et qui sont, eux aussi, dégradés par des enzymes pour lesquelles il existe une variabilité individuelle! Enfin, les cibles de la caféine (récepteurs) font aussi l’objet d’une grande variabilité génétique. C’est pourquoi les effets peuvent autant varier d’un consommateur à l’autre, et c’est aussi pourquoi les effets bénéfiques ou délétères du café sur la santé dépendent des doses et des individus», précise le Dr Christophe Bernard, directeur de recherche Inserm, unité mixte 1106, Institut de neurosciences des systèmes (Marseille).

Les effets bénéfiques ou délétères du café sur la santé dépendent des doses et des individus

Dr Christophe Bernard, directeur de recherche Inserm

Outre les différences de métabolisme entre consommateurs, les cafés ne sont pas équivalents: le décaféiné est un café vert dont on a extrait la caféine avant la torréfaction pour préserver ses arômes. Il contient bien des traces de caféine – jusqu’à 0,1 % s’il est en grains et 0,3 % s’il est soluble – mais pas suffisamment pour retrouver des effets bénéfiques sur la santé comme dans le cas de l’arabica – qui donne un café fin à teneur en caféine moyennement élevée, d’environ 1 % – ou du robusta, au taux de caféine deux fois plus élevé (2 à 2,5 %).

«Enfin, le mode de préparation du café joue: lorsque la mouture du café reste longtemps en contact avec l’eau, comme dans les cafés turcs ou ceux préparés dans une cafetière à piston, des graisses accusées de faire le lit du cholestérol sont également retrouvées. Et plus un café est torréfié (ce qui lui donne une couleur brune et une certaine amertume), moins il apporte d’antioxydants. Quant à la caféine du thé, présente en quantité moindre, elle se distingue par une libération plus lente», précise le Dr Nehlig.

«En cas de prise ponctuelle – par exemple un café le matin au réveil -, la vigilance et la concentration sont accrues, la capacité de travail augmentée, et l’humeur, améliorée. Ce n’est donc pas étonnant si les machines à café ont peu à peu gagné les entreprises! Cependant, les personnes les plus sensibles à la caféine peuvent aussi avoir des troubles de l’endormissement et/ou ressentir une anxiété, mais cette dernière a tendance à diminuer en cas de prises répétées dans le temps (phénomène d’habituation). De plus, chez certains cardiaques, la caféine peut favoriser les palpitations. Étant donné qu’il est impossible de prédire qui tolère bien la caféine ou pas et jusqu’à quelle dose, c’est à chacun d’être à l’écoute de son corps», conseille le Dr Nehlig.

«Le café aurait aussi un effet protecteur dans certains cancers comme le foie, l’endomètre, le sein, la prostate et le pancréas»

Le Dr Astrid Nehlig

Au long cours, les effets de la caféine sur le cerveau intéressent tout particulièrement les médecins: «elle ralentirait le déclin cognitif lié à l’âge, en particulier chez les femmes de plus de 80 ans, protégerait contre la maladie deParkinson sauf chez les femmes recevant un traitement hormonal substitutif, diminuerait de 15 à 20 % le risque de maladie d’Alzheimer et peut-être même desclérose en plaques et de maladie de Huntington (une affection neurodégénérative rare à l’origine de graves troubles moteurs et cognitifs).» Le café, qui comporte jusqu’à mille molécules différentes, pourrait bien diminuer les bourdonnements d’oreille chez les consommatrices et abaisser le risque de survenue de diabète non-insulinodépendant dans les deux sexes, chez les personnes de toutes origines et quel que soit leur indice de masse corporelle (personnes de poids normal ou obèses), peut-être par le biais de ses antioxydants tels que l’acide chlorogénique et/ou d’autres composants.

«Les études concernant le diabète n’ont pas permis de dire s’il s’agissait uniquement d’un bénéfice lié à la consommation de café ou au fait que les personnes qui en boivent régulièrement sont aussi des personnes plus actives, précise le Dr Nehlig. Mais, selon les analyses récentes de l’Iarc (International Agency for Research Cancer), le café aurait aussi un effet protecteur dans certains cancers comme le foie, l’endomètre, le sein, la prostate et le pancréas. Et des données supplémentaires sont nécessaires pour le confirmer ou l’infirmer sur le côlon rectum, l’estomac et le mélanome.» De quoi rassurer les amateurs du petit noir!